2025 年乳制品的主要消費(fèi)趨勢(shì)

2025 年乳制品的主要消費(fèi)趨勢(shì)

我們來(lái)看看 2025 年可能影響新產(chǎn)品開發(fā)的主要趨勢(shì)：從蛋白質(zhì)到健康老齡化乳制品品牌如何滿足人們對(duì)蛋白質(zhì)產(chǎn)品的需求，同時(shí)又能帶來(lái)新產(chǎn)品？從腸道健康到 整體飲食，最新的營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)是否會(huì)提升乳制品的健康光環(huán)？

蛋白質(zhì) 2025 年，蛋白質(zhì)仍將是食品和飲料領(lǐng)域的主導(dǎo)趨勢(shì)之一，高蛋白勺裝酸奶和飲用酸 奶以及零食棒等產(chǎn)品現(xiàn)已成為主流。根據(jù) Circana 的數(shù)據(jù)，高蛋白聲稱在 2023 年已 成為美國(guó)食品零售業(yè)增長(zhǎng)最快的產(chǎn)品之一，2024 年該類別的新產(chǎn)品開發(fā)活動(dòng)也將繼續(xù)活躍。 各大品牌一直在滿足人們對(duì)方便又營(yíng)養(yǎng)的零食日益增長(zhǎng)的需求。在英國(guó)，雀巢品牌 Lindahls 推出了新的乳制品蛋白袋和巧克力布朗尼蛋白布丁，并擴(kuò)大了其 PRO 系列 高蛋白甜點(diǎn)，以滿足活躍消費(fèi)者的需求；Arla Foods 推出了兩款新的 450 克調(diào)味酸 奶，擴(kuò)大了其市場(chǎng)領(lǐng)先的蛋白質(zhì)品牌 Arla Protein；達(dá)能推出了 GetPRO 系列冷飲、 布丁、慕斯和酸奶；Muller 推出了一系列蛋白質(zhì)增強(qiáng)型酸奶和布丁。 在美國(guó)，情況也類似：Chobani、達(dá)能（Oikos Pro）、Premier Nutrition（Premier Protein）、可口可樂（Fairlife）等高蛋白系列和品牌都在快速增長(zhǎng)。

而且不僅僅是酸奶和甜點(diǎn)：奶酪也得到了高蛋白處理。英國(guó) Saputo Dairy 在其 Cathedral City 品牌下推出了高蛋白切達(dá)干酪；英國(guó)低熱量/高蛋白奶酪品牌 Eatlean 繼續(xù)在德國(guó)和澳大利亞推出，凸顯了全球零售和餐飲業(yè)的興趣。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部最新 的年度乳制品消費(fèi)數(shù)據(jù)，在美國(guó)，奶酪——越來(lái)越多地被視為營(yíng)養(yǎng)豐富、低熱量的零 食——在過去一年中出現(xiàn)了上漲。

功能和強(qiáng)化 除了蛋白質(zhì)之外，乳制品品牌在 2025 年如何進(jìn)軍功能性乳制品？ 發(fā)酵乳制品被定位為促進(jìn)腸道健康的超級(jí)食品，很可能會(huì)繼續(xù)流行。開菲爾——全球 市場(chǎng)預(yù)計(jì)以 6.8% 的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)至 2027 年價(jià)值 24.4 億美元——以及更廣泛的 可飲用酸奶市場(chǎng)將繼續(xù)成為 2025 年值得關(guān)注的類別。 首先，達(dá)能公司已經(jīng)加大了對(duì)開菲爾的興趣。這家乳制品巨頭在英國(guó)推出了 Activia 開菲爾系列產(chǎn)品，而該市場(chǎng)由 Biotiful 主導(dǎo)，占有約 70% 的市場(chǎng)份額。在美國(guó)，達(dá)能 公司最近試圖收購(gòu)開菲爾市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者 Lifeway（達(dá)能公司已經(jīng)持有該公司的股份）。

隨著大多數(shù)主要市場(chǎng)的液態(tài)奶消費(fèi)量下降，增加功能性能否讓牛奶重新流行起來(lái)？ 2023 年，美國(guó)奶農(nóng)協(xié)會(huì)和 Good Culture 推出了一款不含乳糖、富含益生菌的超高溫 滅菌牛奶；但該產(chǎn)品現(xiàn)已停產(chǎn)。隨著食品技術(shù)和包裝的進(jìn)步，現(xiàn)在可以在超高溫滅菌 處理之前將活微生物添加到熱處理乳制品飲料等產(chǎn)品中；簡(jiǎn)化生產(chǎn)和安全考慮。

然而，仍存在兩大挑戰(zhàn)：定價(jià)較高（純牛奶被廣泛視為一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的日常主食）且 讓購(gòu)物者相信他們需要通過飲用牛奶來(lái)獲得添加營(yíng)養(yǎng)素的健康益處（而不是天然富含 益生菌的乳制品，例如酸奶）。

在美國(guó)超濾類別中，可口可樂正在擴(kuò)大 Fairlife 的生產(chǎn)能力，該品牌是一種無(wú)乳糖品牌，同時(shí)還利用了低糖和高蛋白的宣稱，新生產(chǎn)工廠將于 2025 年第四季度投入運(yùn) 營(yíng)。根據(jù) 2024 年第三季度的業(yè)績(jī)，該品牌在 2022 年的零售額已超過 10 億美元，乳制品品牌是該公司的主要增長(zhǎng)動(dòng)力。但產(chǎn)能限制阻礙了增長(zhǎng)，可口可樂報(bào)告稱，果汁、植物基和乳制品飲料的銷量下降了 3%。 而且不僅僅是牛奶——Challenge Dairy 在美國(guó)推出了不含乳糖的黃油。

健康老齡化全球乳制品貿(mào)易模式的變化——尤其是中國(guó)乳清和奶粉進(jìn)口量的減少——迫使各大品牌重新考慮其在東南亞的戰(zhàn)略，并越來(lái)越多地押注于專門的原料和產(chǎn)品。隨著中國(guó)、日本和韓國(guó)等國(guó)家 65 歲以上人口比例不斷增長(zhǎng)，促進(jìn)肌肉健康、營(yíng)養(yǎng)和免疫功能的乳制品可以定位為健康老齡化產(chǎn)品。 這些產(chǎn)品可能包括有益腸道健康的酸奶和牛奶飲料、強(qiáng)化乳清的蛋白質(zhì)飲料以及含有乳鐵蛋白等成分的更高級(jí)產(chǎn)品。在2024 年巴黎國(guó)際食品展上，法國(guó)乳制品巨頭 Savencia 展示 了兩種富含乳鐵蛋白的飲料原型：一種兒童奶粉飲料和一種成人蛋白質(zhì)飲料。 其他專門的乳制品成分，如MFGM（乳脂肪球膜）和BLG （β乳球蛋白），可以使乳制品企業(yè)將其產(chǎn)品組合多樣化到成人補(bǔ)充劑和早期營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域， 因?yàn)檫@些乳制品衍生的成分由于其認(rèn)知支持和免疫調(diào)節(jié)功能而變得越來(lái)越受歡迎。 預(yù)計(jì)未來(lái)十年牛初乳和初乳強(qiáng)化產(chǎn)品的市場(chǎng)也將增長(zhǎng)，乳制品公司有機(jī)會(huì)在具有治療和營(yíng)養(yǎng)功效的食品和飼料產(chǎn)品中利用初乳。